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从1家店开到800家店,老乡鸡一碗鸡汤背后的生意经!

文章来源:极速分分彩腾讯分分彩1个月赢40w官网    发布时间:2019-08-13 16:05

       对于老乡鸡这家发展了近20年的餐饮品牌来说,从区域到全国,从1门店到上百家门店,老乡鸡的背后是新一代中式快餐不断变革的缩影,而两代掌门人的坚守与变革,对于快餐品牌的扩张来说,缺一不可。

老乡鸡

       01三次转身,迎来历史性的变革

       众所周知,中国改革开放是从农村开始的,而农村的改革又是从安徽开始的。1978年,安徽省最早实行家庭联产承包责任制,极大地调动了农民的生产积极性,在粮食富余的同时,卖粮难的问题旋而又至。

       刚从军队复员不久的老乡鸡创始人束从轩看到这种情况后,灵机一动,决定办一个养鸡场,将自己家和乡亲们手中的粮食转化成附加值更高的“副业”。1982年,束从轩拿着父母为其准备结婚用的钱一口气买了一千只鸡,开启了自己口中“成本不高”的养鸡大业。从传统农业到养殖业,这是束从轩创业史上的第一次“转身”。

       土鸡市场行情时有波动,如何才能最大化发挥自己手中握有的“土鸡”价值呢?养鸡多年的束从轩明白,论怎样使鸡的价值真正普惠广大消费者,他自己就是专家!

       天降契机,一次偶然的快餐培训邀请,打开了束从轩心中酝酿良久却迟迟未推开的这扇大门。这次培训结束后,束从轩考察了麦当劳、肯德基等快餐连锁企业,并结合自家祖传开小饭店的经验,毅然决然开始进军快餐行业。与当初第一次养鸡就养了1000只一样,束从轩认为要么不做,要么就做最好,这已经成了他的人生理念。

       因此,从一开始,他就编制了店长手册、产品手册、卫生手册、选址手册、员工手册等六本涉及门店基本运营的各项标准,并以此为依据在2003年开了第一家门店——“肥西老母鸡”。从养殖业到餐饮业,这是束从轩创业史上的第二次“转身”。

老乡鸡

       说到“肥西老母鸡”这个名字,还是起源于本地的一句谚语:“从肥东到肥西,买了一只老母鸡,放到河里洗一洗”。这个名字对安徽人来说,十分接地气,因此几乎以“裂变”的态势在安徽本土扩散开来,迅速拓展至100多家门店。

       2011年,经过近两个月的调研和考察,束从轩决定接受专业公司的定位策略,直接一次性支付了高达400万的咨询费用,而当时老乡鸡一年的盈利也不过600万。

       不久后,“肥西老母鸡”改为“老乡鸡”,“特色老母鸡快餐”变为“安徽最大连锁快餐”。束从轩重新定位企业战略,以“老乡鸡”这个品牌向全国进军,以自营中式连锁快餐的模式迅速抢占全国市场。更换品牌定位,一夜之间换完100多家店的招牌,这是束从轩创业史上的第三次“转身”。

       此后,2016年老乡鸡进军武汉和南京市场,总门店数突破400家。在2018年获得国内顶尖消费服务领域专业投资机构加华资本2亿投资、收购武汉永和等事件之后,开店速度更是惊人。截至目前,老乡鸡的年销售额高达30亿元,在全国拥有近800家直营门店,日均进店30万人次,每月新开近20家门店,成为中式快餐的明星企业。

老乡鸡

       02老乡鸡的四大挑战

       对于任何一个连锁餐饮品牌来说,扩张是亘古不变的话题。从安徽走出来以后,老乡鸡就近选择了饮食文化较为贴近的南京、武汉两座省会城市,作为全国化布局首站。如今,老乡鸡的门店已经升级到了第五代。门店升级的重任主要由老乡鸡总经理束小龙操刀。

       但在这之前,老乡鸡显然需要迈过一些坎才行。束小龙将其概括为“老乡鸡的四大课题”,分别是品牌化、标准化、健康化、信息化。

       束小龙表示,老乡鸡在不断进行自我突破,首先就是品牌化,他们眼下更加关心,如何让更多消费者接受老乡鸡的品牌,新的消费场景在哪里以及通过怎样的方式进行陪衬。据悉,老乡鸡目前正尝试通过社区大舞台、冬至鸡汤节等常规化活动,给顾客提供相互交流以及展示才艺的平台。

       第二个挑战来自标准化餐厅的建设,这可能也是最考验功力,对门店经营影响最大的环节,涉及到门店装修标准化、产品智能化、标准化运营以及中央厨房标准化建设等四个核心维度。

老乡鸡

       束小龙举例说,耗时4年,老乡鸡对供应商做了流程标准化的梳理,目前每开一家店,可以实现从签约到开业,仅用1个月即可完成各种配套设施的无缝对接。产品智能化同样考验标准化能力,拿蒸蛋设备举例,一家老乡鸡店每天需要200份,500家店就意味着一天要制作10万份。通过智能化蒸柜的建设,可以实现每一个蛋液放进去7分钟即可上桌,不会老也不会不熟。

       健康化建设是另一大课题,通过使用180天土鸡,且限制一口锅熬制一只鸡,以及与安徽巢湖蔬菜基地、中粮、农夫山泉等原产地及品牌商合作,把控食材供应环节。

       下游门店则采用透明化厨房,实现“明厨亮灶”,可以一边就餐一边观看制作工序。在经历过4代门店迭代后,老乡鸡目前采用绿色为主视觉的门店VI设计,强调产品年轻、健康属性。

老乡鸡

       束小龙属于典型80后,有海外留学经历,对新事物接受度较高。据其介绍,近些年老乡鸡也在斥巨资投入到线上外卖、移动支付、自助点餐以及会员系统等智能化系统的建设。

       03小结

       民以食为天,餐饮业是国民经济中增长速度最快的行业之一。与麦当劳、肯德基等西式快餐相比,中国饮食文化源远流长,博大精深,能够为消费者提供多样化的口味选择,可以满足不同消费者的不同饮食习惯和偏好。并且,中式快餐的营养搭配更合理,符合消费者追求健康饮食的理念。

       近年来,西少爷肉夹馍、黄太吉等中式快餐企业接连获得资本的注入,也从侧面证明了中式快餐的巨大潜力。不过,中式快餐通过连锁方式跑马圈地并非一路坦途,黄太吉的互联网模式似乎并没有给餐饮企业造成降维打击。

       从某种程度上来看,餐饮是一个准门槛很低,但进阶门槛很高的一个行业。简而言之,开一个餐馆并不难,但开一个连锁餐饮企业就会变得非常困难。一些知名的餐饮连锁品牌也会因为资金、运营等问题倒在从1到N的路途上。

       而能够不依靠加盟,坚持以直营模式将中式快餐连锁从安徽拓展至全国,老乡鸡近20年的产品打磨和模式创新功劳甚巨。用束小龙的话来讲:“标准化不一定是快餐的唯一出路。对比美国市场,实际上,快餐的发展正在从标准化的炸鸡汉堡快餐,到更强调营养搭配和体验的休闲快餐,而这或许也将是中式快餐的未来。”